提到川味火锅，多数人先想到重庆牛油锅的热辣、成都清油锅的清爽，却少有人知，在自贡、内江一带的 “小河帮” 地界，藏着另一派火锅的鲜辣江湖。作为川菜三大帮派（上河帮、下河帮、小河帮）中最具 “江湖气” 的一支，小河帮火锅以自贡盐帮菜为魂，把 “仔姜的鲜、泡椒的酸、七星椒的烈” 揉进锅底，配上本地鲜货食材，煮出独一份的 “盐都鲜辣”—— 它不似重庆火锅的 “猛辣”，也不似成都火锅的 “柔辣”，而是带着酸鲜底味的 “勾魂辣”，一口就让人想起自贡街头的烟火气。
锅底：盐帮魂藏在 “酸鲜辣” 里，不是猛辣是 “勾魂”
小河帮火锅的灵魂，藏在那锅带着 “盐帮基因” 的底料里。不同于川渝火锅单一的牛油香，它的锅底从一开始就带着 “复合鲜辣” 的巧思 —— 核心是自贡本地的 “三辣两鲜”：贡井七星椒（提烈辣）、内江二荆条（提香）、泡小米辣（提酸），搭配仔姜（增鲜）、泡仔姜（添酸），再用自贡井盐调味（比普通盐更鲜咸），与牛油、鸡油慢炒 80 分钟，最后加骨头汤焖煮 30 分钟，让酸、鲜、辣、咸彻底融合。
最经典的 “仔姜泡椒牛油锅”，是小河帮火锅的 “本命锅底”。掀开锅盖，先是仔姜的清鲜扑鼻，接着是泡椒的微酸，最后才是辣椒的烈辣，层次分明；煮滚后涮菜，第一口是辣，第二口是鲜，第三口带着淡淡的酸，越煮越入味，却不会像重庆火锅那样煮久了发苦 —— 秘诀在于炒料时加了少许自贡产的 “冬菜”，既能中和辣味，又添了几分咸鲜底味。为了适配不同客群，锅底也分 “微辣、中辣、爆辣”，但即便是微辣，也带着小河帮特有的 “鲜酸底”，和川渝火锅的 “纯辣” 截然不同。
还有一款 “鲜椒清油锅”，是不吃牛油星人的福音。用自贡菜籽油熬香，加入新鲜青花椒、鲜二荆条、鲜仔姜，不经过发酵，直接靠 “鲜椒鲜姜” 提味，油脂含量比牛油锅低 40%，入口是青花椒的 “鲜麻”，接着是仔姜的 “清鲜”，最后是鲜辣椒的 “微辣”，特别适合涮煮鲜鱼、蛙类，能最大程度凸显食材的嫩 —— 在自贡本地门店，这款锅底配 “跳水蛙” 是经典组合，鲜麻鲜辣裹着蛙肉的嫩，吃完连汤底都想喝。
食材：盐帮鲜货 “涮着吃”，每口都是自贡街头味
小河帮火锅的食材，讲究 “本地鲜、江湖气”—— 把自贡人爱吃的冷吃兔、鲜锅兔、跳水蛙，都变成了 “火锅涮品”，还有些只有本地才有的 “小众鲜货”，在外头很难吃到。
“鲜锅兔片” 是必点招牌。选用自贡本地的 “黑脚兔”（肉质更嫩），现杀现片，每片厚度控制在 2 毫米，用料酒、淀粉、少许盐腌制 10 分钟去腥，不经过复杂调味，保持兔肉的本鲜。涮煮时要 “大火快涮”，15 秒就能吃，入口嫩得能掐出水，裹着锅底的鲜辣，没有一丝腥味；要是喜欢更入味的，还能让后厨提前用泡椒、仔姜把兔片炒至半熟，再端上桌涮，多了几分 “冷吃兔” 的酱香，老食客都爱这么点。
“跳水蛙” 则是小河帮火锅的 “江湖菜代表”。选用 3-4 两的鲜活牛蛙，现杀后切成块，用自贡泡菜水（泡仔姜、泡椒的水）浸泡 5 分钟，既去腥又增酸。涮煮后蛙肉紧实弹嫩，咬开后能尝到泡菜水的微酸，和锅底的鲜辣融合，越吃越开胃；不少门店还会搭配 “贡井大头菜” 一起涮，大头菜吸满汤汁，脆嫩带咸，和蛙肉是 “绝配”—— 自贡人说 “吃蛙不配大头菜，等于没吃”。
还有些 “小众鲜货” 藏着惊喜：“冷吃兔涮串” 把传统冷吃兔切成小块，穿在竹签上，涮煮后外皮微韧，内里还是兔肉的嫩，带着冷吃兔的酱香和火锅的鲜辣；“仔姜牛肉丝” 则是把牛肉切成细丝，用仔姜、料酒腌制，涮煮后牛肉丝吸满汤汁，仔姜的鲜辣渗进肉里，一口下去特别下饭；就连素菜都带着 “盐帮味”——“泡仔姜娃娃菜” 把娃娃菜用泡仔姜的水腌过，涮煮后带着酸鲜，解腻又开胃。
味型：自贡蘸水 “画龙点睛”，不是香油蒜泥那一套
吃小河帮火锅，蘸料是 “灵魂收尾”，但绝不是川渝火锅常见的 “香油蒜泥”，而是自贡特有的 “秘制蘸水”，一口就能把 “盐帮味” 拉满。
最经典的 “糍粑海椒蘸水”：把自贡糍粑海椒（辣椒煮软后捣成泥）和腐乳、生抽、少许葱花混合，腐乳的咸香中和了糍粑海椒的辣，生抽提鲜，葱花增香，蘸兔片、蛙肉特别合适，能放大食材的鲜嫩；还有 “仔姜泡椒蘸水”，用泡仔姜、泡小米辣切碎，加醋、糖、盐调味，酸鲜带辣，蘸鲜鱼、素菜最解腻，吃完嘴里还留着仔姜的清鲜。
有些老门店还会提供 “自助蘸水台”，摆着自贡本地的 “七星椒面”“井盐”“泡仔姜粒”“冬菜末”，让食客自己调配 —— 自贡人爱这么吃：先加一勺锅底汤，再放七星椒面、少许井盐、冬菜末，最后撒葱花，这种 “原汤蘸水” 能最大程度保留锅底的鲜辣，是 “重口味星人” 的最爱。
除了蘸水，小河帮火锅还有 “隐藏吃法”：吃完火锅，加一勺井盐、一把葱花，再煮点 “自贡凉面”，拌着锅底的汤汁吃，凉面吸满鲜辣，一口下去浑身冒汗，是自贡人从小吃到大的 “收尾仪式”；要是还没吃饱，再点一份 “仔姜肉丝炒饭”，用火锅汤底的鲜辣炒饭，香得能多吃两碗。
在川味火锅的江湖里，小河帮火锅就像自贡的盐一样，带着 “厚重的鲜辣”，不张扬却有记忆点。它没有重庆火锅的 “霸气”，也没有成都火锅的 “精致”，却藏着盐都人对 “鲜辣” 的极致追求 —— 从锅底的仔姜泡椒，到食材的本地鲜货，再到蘸水的自贡味，每一口都是自贡街头的烟火气，是小河帮独有的 “鲜辣江湖”。
