在牛肉火锅赛道，“新鲜” 是食客的核心诉求，也是品牌的竞争关键。天天新鲜牛肉火锅作为成都九牛城餐饮管理有限公司旗下的生态鲜牛火锅品牌，依托宜宾九牛农业集团 5000 亩自有牧场资源，构建起 “牧场直供 - 屠宰加工 - 冷链到店” 的 24 小时鲜制闭环，从源头到餐桌全链路把控牛肉新鲜度，用 “明档现切的通透感、牧场直供的本味感、慢熬汤底的鲜醇感”，打造出差异化的生态牛肉火锅体验，成为兼具口碑与规模的餐饮品牌。
一、牧场直供：5000 亩生态牧场，新鲜从源头扎根
天天新鲜牛肉火锅的 “鲜”，始于 5000 亩自有牧场的生态养殖。宜宾九牛农业集团的牧场选址在生态环境优越的川南地区，牧场内采用 “低密度散养 + 科学配比饲料” 模式，牛群以牧草、玉米、豆粕等天然食材为食，生长周期严格把控在 18-24 个月，确保牛肉肉质紧实、脂肪分布均匀，自带淡淡的奶香。
为保障牛肉品质与食用安全，牧场配套专业的清真屠宰车间，遵循清真屠宰规范，减少牛群应激反应（应激会导致牛肉酸度升高，影响口感）；屠宰后，牛肉会立即进入 0-4℃的低温排酸库，进行 24 小时排酸处理 —— 这一步是锁住新鲜的关键：排酸过程中，牛肉中的乳酸会转化为无害的二氧化碳、水和酒精挥发掉，同时肌肉纤维会软化，既减少了牛肉的腥味，又让肉质更嫩，涮煮后不易柴，为后续的 “鲜切” 打下基础。
从牧场养殖到屠宰排酸，每一头牛都有专属的 “溯源码”，顾客扫码即可查看牛的生长周期、屠宰时间、排酸进度，让 “新鲜” 不止是口号，更是可追溯的放心。
二、24 小时鲜制闭环：冷链直达，5 小时锁住 “刚出栏” 的鲜
“新鲜” 的天敌是时间，天天新鲜牛肉火锅用 “牧场 - 车间 - 门店” 的 24 小时闭环，将牛肉从 “出栏” 到 “上桌” 的时间压缩到最短。
屠宰排酸完成后，牛肉会被分割成吊龙、匙柄、肥牛、牛肋条等经典部位，迅速装入定制的保温冷链箱（内置 - 18℃冰板，维持 0-4℃的低温环境，避免牛肉变质或结冰影响口感），由品牌专属冷链车队直送门店。全程采用 “点对点” 运输，无中转环节，确保从屠宰车间到门店后厨的时间不超过 5 小时 —— 这个时长既能保证牛肉新鲜度，又不会因存放过久导致水分流失，到达门店的牛肉依然保持着 “刚分割完成” 的状态：色泽鲜红均匀，触感紧实有弹性，按压后能快速回弹。
为进一步管控新鲜，品牌对门店有严格的 “鲜肉验收标准”：门店后厨每日早、中两次验收冷链送达的牛肉，检查色泽（需为鲜红色，无暗红或发灰）、气味（无异味，有淡淡肉香）、弹性（按压回弹时间不超过 2 秒），不符合标准的牛肉直接退回，从源头杜绝不新鲜食材上桌。
三、明档现切：薄如蝉翼、挂盘不倒，新鲜看得见
在天天新鲜牛肉火锅的门店，“明档现切” 是最吸睛的场景 —— 透明玻璃后的操作台上，师傅们手持专用片刀，对着刚到店的鲜牛肉精准下刀，每一片肉的厚度都控制在 0.8-1 毫米，薄得能透过肉片看到背后的灯光，这就是食客口中的 “薄如蝉翼”。
现切工艺有两大讲究：一是 “顺纹切”，根据不同牛肉部位的纹理调整刀工方向，比如吊龙肉纹理顺直，师傅会顺着纹理切片，涮煮后口感更嫩；匙柄肉有轻微纹路，则斜刀切片，锁住肉汁；二是 “无添加”，全程不打水、不添加嫩肉粉，仅靠排酸后的天然嫩度和精准刀工，让牛肉保持本味。最考验新鲜度的 “挂盘不倒” 测试，在这里是常态：切好的牛肉片平铺在瓷盘上，即便将盘子垂直竖起，肉片也牢牢吸附在盘底，不会滑落 —— 这背后是牛肉新鲜度高、水分含量适中（新鲜牛肉含水量约 70%，打水牛肉会超过 75%，无法挂盘）的直接证明。
明档的设计，不仅是工艺的展示，更是对 “新鲜” 的自信。食客坐在餐桌前，能清晰看到师傅切肉、摆盘的全过程，从 “视觉新鲜” 到 “味觉新鲜” 形成闭环，吃起来更放心。
四、汤底鲜配：牧场牛骨慢熬 6 小时，零添加衬出肉本鲜
好牛肉需好汤底衬，天天新鲜牛肉火锅的汤底，同样延续 “新鲜” 逻辑 —— 核心汤底均采用牧场直供的牛骨（带骨髓的筒骨、牛脊骨）慢熬，拒绝浓缩汤料、防腐剂，让汤底的鲜与牛肉的鲜相得益彰。
招牌 “高汤牛排锅” 的制作，需提前 6 小时启动：将牧场直供的牛骨焯水（加姜片、料酒去血沫），放入大骨汤桶，加入清水（与牛骨比例 1.5:1），大火煮沸后转小火慢熬，期间不加盖，让汤中的杂质随蒸汽挥发；熬至 3 小时时，加入整块的牧场鲜牛排（带骨带肉），继续慢熬 3 小时，直至牛骨骨髓融化，汤汁呈浅奶白色，牛排肉质软烂。出锅前仅加盐调味，汤底鲜醇不腻，先喝一碗汤，再涮牛肉，能最大程度激发牛肉的本味。
“番茄牛尾汤” 则选用新疆番茄（酸甜度高，番茄红素丰富），切块后与牧场牛尾（提前焯水去腥味）一起慢熬 6 小时，番茄熬至软烂成泥，融入汤中，牛尾的油脂香与番茄的酸甜结合，清爽解腻，搭配瘦牛肉片涮煮，酸甜的汤汁裹着嫩肉，口感层次丰富。
无论是高汤还是番茄汤，都坚持 “当天熬制、当天使用”，未用完的汤底当天废弃，不隔夜，确保每一锅汤底都有 “刚熬好” 的新鲜度。
五、场景与规模：牧场文化 + 双渠道，新鲜体验无边界
天天新鲜牛肉火锅的门店设计，也围绕 “牧场新鲜” 主题展开：墙面绘制牧场地图壁画，标注从宜宾牧场到全国门店的运输路线；餐区摆放小型牛形装饰、牧场牧草标本；餐具选用木质托盘、陶瓷碗，营造 “从牧场到餐桌” 的质朴感，让食客在就餐时也能感受到新鲜的源头。
在运营模式上，品牌支持 “堂食 + 外卖” 双渠道：堂食主打 “现切现涮” 的新鲜体验，外卖则通过定制保温餐盒（内置冰袋维持低温，分隔牛肉与汤底，避免串味）、“牛肉片独立包装”（防止运输中粘连），确保外卖牛肉的新鲜度和口感。成熟门店的外卖占比可达 40%，即便在家，食客也能吃到 “和堂食一样新鲜的牛肉火锅”。
凭借全链路的新鲜管控和差异化体验，天天新鲜牛肉火锅荣获 “生态餐饮示范品牌” 认证，目前全国布局近百家加盟店，单店投资金额 15-50 万元，可适配不同城市、不同规模的创业需求。从牧场到餐桌，从工艺到体验，品牌始终将 “新鲜” 刻在核心竞争力里，让每一位食客都能吃到 “刚从牧场来” 的牛肉本味。
