在成都众多串串品牌中，胡格格火锅串串以 “去拟人化、重风味本质” 的定位，聚焦老成都巷陌间的家常串串体验。品牌不依赖人设营销，而是从锅底工艺、食材处理、门店体验到运营原则，均围绕 “市井实在、家常适口” 展开，凭借稳定的产品品质与贴近消费者的服务设计，成为本地食客与外地游客感知成都串串烟火气的代表性选择之一。
一、锅底：传统工艺定味，复刻家常牛油香
胡格格火锅串串的风味核心，在于其遵循老成都传统的牛油锅底工艺，不使用预制料包，坚持门店现炒，以此还原家常火锅的醇厚口感。品牌对锅底原料有明确标准：牛油选用内蒙古草原纯牛板油，确保熬煮后香气浓郁且无杂味；辣椒以四川汉源红花椒、贵州子弹头辣椒按 3:2 比例搭配，前者提麻、后者增辣，且辣椒需提前用温水浸泡 2 小时，降低燥感的同时激发香气；香料则精选八角、桂皮、草果等 8 种干货，经人工筛选去除杂质后粉碎，避免颗粒影响口感。
炒料流程采用标准化管控：牛油先以小火熬至完全融化，待油温升至 120℃时加入香料，慢炒 15 分钟至香味析出；随后放入泡软的辣椒与花椒，保持中小火持续翻炒 25 分钟，期间需每隔 5 分钟搅拌一次，防止糊底；最后加入少量骨汤调和稠度，冷却后分装入密封容器，待客人点单时按 “1 份底料配 3 份骨汤” 的比例冲调，不添加味精、鸡精等添加剂，仅靠原料本身释放鲜辣风味。
针对不同消费需求，品牌同步推出骨汤鸳鸯锅：骨汤选用猪筒骨与老母鸡，提前浸泡 4 小时去除血沫，慢熬 6 小时至汤色奶白，仅加入姜片、玉米、胡萝卜提鲜，适配不吃辣的群体与家庭客群。从市场反馈来看，其牛油锅底因 “辣而不烧胃、煮久不发咸” 的特点，成为多数食客的首选，贴合成都本地对 “家常火锅底” 的口味认知。
二、串串：食材标准明确，聚焦新鲜与实在
在串串产品上，胡格格火锅串串以 “新鲜、足量、无套路” 为核心原则，建立了从选材到制作的标准化流程，避免因 “创意化” 而偏离家常本质。
食材采购环节，品牌固定与成都本地农贸市场的 3 家供应商合作，确保每日凌晨配送新鲜食材：牛肉选用本地黄牛里脊，要求屠宰后 4 小时内到店，肉质需紧实有弹性、无腥膻味；素菜则优先选择带露水的当季品类，土豆、藕片需当天切片，贡菜、芹菜需保留新鲜梗部，避免使用隔夜或泡发食材。
串串制作环节，品牌采用 “明档操作 + 固定规格” 模式：牛肉串分为泡椒、香菜、芹菜三种经典口味，牛肉片厚度统一控制在 1 毫米，每串牛肉重量不低于 15 克，泡椒选用品牌自制坛泡小米辣（发酵 15 天），香菜、芹菜需切至 3 厘米小段，确保每口都能同时吃到肉与配料；素菜串中，土豆切薄片（每串 5-6 片）、藕片切厚片（每串 3-4 片）、贡菜整根穿串，避免因食材过碎导致煮后脱落。
品牌严格执行 “当日串当日售罄” 的运营规则：每日闭店前 1 小时，若仍有剩余串串，将进行下架处理，不预留至次日；同时在串串陈列上，采用透明冰柜分区摆放，标注食材名称与制作时间，让消费者直观感知新鲜度，这一举措也成为品牌区别于部分小型串串店的重要标签。
三、门店：去网红化设计，打造市井便民体验
胡格格火锅串串的门店布局与服务设计，均围绕 “市井家常、便民实用” 展开，不追求网红化装修，而是贴合成都老街区的消费场景。
门店选址多集中于成都老社区或巷陌周边，面积普遍在 50-80 平方米，装修风格简约：墙面以浅灰色为主，悬挂老成都街头风景照片（如巷口槐树、传统串串摊），无过度装饰；餐桌采用实木材质，边缘经打磨处理，搭配竹编座椅，兼顾舒适度与耐用性；操作区与用餐区仅以矮柜分隔，消费者可清晰看到串串制作与锅底冲调过程，增强信任感。
便民服务设计贯穿门店运营：每桌配备竹制收纳篮，内置品牌自制蒜水、陈醋（适配不同口味需求）、一次性手套（方便撸串）；冰柜旁设置免费饮品区，提供自制酸梅汤（以乌梅、山楂、甘草熬制，冰镇保存），消费者可自行取用；针对家庭客群，门店常备儿童座椅与一次性围嘴，无需提前预约即可使用。
从服务流程来看，品牌简化了不必要的仪式感，聚焦高效与贴心：消费者进店后自主挑选串串，服务员主动引导入座并推荐锅底口味；用餐过程中，每隔 20 分钟巡查一次，及时添汤、更换骨碟；餐后提供打包盒与湿巾，且不收取额外费用，贴合社区消费 “实在、省心” 的需求。
四、运营：以 “家常信任” 为核心，夯实客群基础
胡格格火锅串串的运营逻辑，始终围绕 “建立家常式信任” 展开，通过稳定的产品品质与贴近消费者的细节设计，积累长期客群。
在价格体系上，品牌坚持亲民定位：串串按签计价（每签 0.8-1 元），锅底价格控制在 38-48 元区间，素菜均价 5 元 / 份、荤菜均价 15 元 / 份，人均消费约 50-60 元，低于成都部分连锁串串品牌，契合社区日常消费场景；同时推出 “工作日午餐套餐”（含锅底 + 20 签串串 + 1 份素菜），定价 39.9 元，吸引周边上班族。
在客群维护上，品牌注重 “长期稳定” 而非短期流量：针对高频消费客群，推出 “积分换串” 活动（消费 1 元积 1 分，100 分可兑换 20 签串串），无复杂规则；定期收集消费者反馈，如根据建议调整锅底辣度、新增素菜品类（如当季丝瓜、秋葵），且反馈结果会在门店公告栏公示，增强消费者参与感。
从品牌传播来看，胡格格火锅串串未进行大规模广告投放，而是依靠 “口口相传” 积累口碑 —— 多数消费者因 “朋友推荐”“社区街坊介绍” 到店，且复购率较高，这一现象也印证了其 “家常化、实在化” 定位与目标客群需求的契合度。
作为聚焦老成都市井风味的串串品牌，胡格格火锅串串以 “去拟人化、重本质” 的运营思路，避开人设营销的短期流量陷阱，转而通过锅底工艺、食材标准、门店体验的长期打磨，将 “家常实在” 转化为品牌核心竞争力。这种以消费者需求为导向、回归餐饮本质的做法，不仅让品牌在成都串串市场占据一席之地，也成为感知本地市井饮食文化的一个缩影。
